農(nóng)藥對(duì)身體會(huì)造成什么樣的危害？它的可怕之處在于進(jìn)入人體內(nèi)以后，不容易被代謝以及排出體外，因此會(huì)累積在體內(nèi)的脂肪組織與肝臟里。如果是含有機(jī)磷或有機(jī)氯成分的農(nóng)藥，可能會(huì)引發(fā)神經(jīng)毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌變。

　　農(nóng)藥不僅危害人的身體，且大部分因?yàn)榛瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有高脂溶性，不僅殘留在蔬果上，還會(huì)進(jìn)一步污染土壤以及地下水。

　　要減少農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。大家都會(huì)洗菜，但未必得其法。

　　一般常犯的五大洗菜錯(cuò)誤：

　　第一是“加鹽洗菜”。鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會(huì)使農(nóng)藥更穩(wěn)定，只會(huì)咸死菜蟲。

　　第二是“先切再洗”。這個(gè)錯(cuò)誤比加鹽洗菜還嚴(yán)重，因?yàn)檫@樣反而增加了蔬菜表面被細(xì)菌、農(nóng)藥污染的機(jī)會(huì)，應(yīng)該先洗后切。

　　第三是“延長(zhǎng)浸泡時(shí)間”。如果蔬果浸泡超過半小時(shí)，容易使維生素流失。

　　第四，“用合成清潔劑清洗”。這會(huì)有二度污染物殘留的可能。

　　第五，“用洗米水洗菜”。米自身也有農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，用洗米水清洗蔬果可能會(huì)愈幫愈忙。

　　這樣洗不對(duì)，那樣洗不行，到底該怎么處理蔬菜水果，才不會(huì)遭到“毒手”？

　　蔬菜去除農(nóng)藥的七大絕招：

　　1.沖洗法：將蔬果擺在室溫下放半天揮發(fā)農(nóng)藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3-5分鐘，再換干凈的水洗2-3次，完全沒有泡沫就完成。卷心菜、大白菜要先剝?nèi)ネ鈱硬巳~二至三片，再一片片剝好后用大量清水沖洗一次，然后用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。

　　2.刷洗法：表面凹凸不平或表皮有絨毛的蔬果，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷仔細(xì)刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

　　3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗干凈，并用軟毛刷刷除表面污穢，洗后用紙巾將表面水分拭干，削皮時(shí)才不會(huì)讓污穢或臟水污染到可食的部分。

　　4.切除法：小白菜等在噴灑農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥會(huì)順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農(nóng)藥，所以清洗前要先切除。

　　5.高溫汆燙法：葉菜類洗凈后、吃之前，再加上汆燙法會(huì)更安心。氽燙時(shí)要開著鍋蓋，才能讓殘留的農(nóng)藥分解、蒸發(fā)。農(nóng)藥可能會(huì)溶到湯里，所以汆燙水要倒掉，不要喝。

　　6.儲(chǔ)藏法：不易腐爛的水果蔬菜，可先買回存放數(shù)天，但不要直接塞放在冰箱里。存放期間，植物體原本含有的酵素會(huì)將殘留的農(nóng)藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜等。

　　7.殺菁法：根莖類蔬菜如蘆筍、竹筍、玉米等洗凈后，可以放入90℃以上的熱水中，加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖洗后切塊。

　　另外，現(xiàn)代人流行用“臭氧機(jī)”來清洗蔬果，據(jù)說有很強(qiáng)的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農(nóng)藥。

　　但因?yàn)槭褂脮r(shí)空氣中臭氧濃度過高，對(duì)眼睛、鼻腔、呼吸道黏膜都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肺水腫。因此，使用臭氧機(jī)時(shí)，建議要在陽臺(tái)或露臺(tái)外面，不要放在室內(nèi)。

　　買菜時(shí)大家記住小口訣“豆葉根菇”：

　　根據(jù)官方的研究報(bào)告，農(nóng)藥檢驗(yàn)十年來，最安全的蔬菜就是香菇。

　　在“豆葉根菇”這四類蔬菜中，最容易有農(nóng)藥殘留的是豆類，其次是葉菜類，再來是根莖類，最后是菇類。

　　如果不放心，不妨買酸堿試紙，以家中自來水的酸堿值為基準(zhǔn)，和浸泡過蔬果的水做個(gè)比較。

　　如果兩者酸堿值差異在正負(fù)0.5之內(nèi)，則是安全范圍，如果差異太大，就表示可能有過多的農(nóng)藥殘留。