方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強(qiáng)烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
方法二、豬肉的腥味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐�。找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚恚荒芡硕笃浯�，先用小�?不可用大火)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
方法三、啤酒因其具有清涼、爽口的特點(diǎn)，總是夏天人們餐桌上的�？�。即使進(jìn)入秋冬季節(jié)，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴時意想不到的多種功能。在烹調(diào)脂肪較多的肉時，加上適量啤酒能使豬肉更加香嫩上口。
